Pates-Risottos on L'Origine

Cuire ses pâtes al dente et les marier à la sauce comme en Italie

Thu, 09 Apr 2026 00:00:00 +0000

En Italie, les pâtes ne sont pas un simple accompagnement que l’on égoutte et que l’on nappe à la va-vite. Elles sont un plat à part entière, et leur réussite tient à une suite de gestes précis mais accessibles. La différence entre des pâtes correctes et des pâtes mémorables se joue souvent sur des détails : le volume d’eau, le moment où l’on goûte, la façon de marier la pâte à la sauce. Voici la méthode qui change tout, expliquée pas à pas.

Le secret d'un risotto crémeux : maîtriser le riz Carnaroli et la mantecatura

Wed, 18 Feb 2026 00:00:00 +0000

Un risotto crémeux ne doit rien à la crème. Sa texture soyeuse vient du riz lui-même, de l’amidon qu’il libère lentement au fil de la cuisson, puis d’un geste de finition qui lie le tout. Beaucoup ratent leur risotto faute de comprendre cette mécanique : ils noient le riz, oublient de remuer, ou sautent l’étape qui fait toute la différence. La méthode italienne repose sur une suite de gestes précis, du choix du grain jusqu’à la dernière minute hors du feu.